ノスタルジーとは、一枚の小さな船券—
蔡萬興（TSAI WAN XING）の物語は、一枚の船券から始まります。国共内戦のさなか、寧波出身の青年・曹國財は戦乱を逃れようとしていました。幸いにも、かつての雇い主である上海のレストラン「蔡萬興」のオーナーの手助けにより一枚の船券を手にし、無事に台湾へと避難することができました。その後、台湾で出会った同郷の周夏珍さんと結婚。生計を立てるため、夫婦で小さな手押し車を引いて故郷の酒醸（チューニャン）や乾物を売り歩きました。
西暦1953年、「蔡萬興」は正式に創業しました。店名には船券の恩義への感謝と、故郷への深い思念が込められています。湖州ちまき、桂花酒醸、寧波年糕、黒ごま湯圓…手作りの江浙点心は、故郷を離れた多くの人々の心を温かく慰めました。
「味わいに近道はない。ただ手間暇をかけるのみ」という曹夫人の教えを守り、どんなに工程が手間で手間がかかっても日々の細部にこだわり続けてきました。厨房に伝わるこの家訓に従い、70年以上にわたり蔡萬興は三代にわたって受け継がれてきました。祖母、母、そして孫娘。三代の「浙味娘娘（浙江の伝統の味を守り続ける女将たち）」が台北城南の地で見守り続け、職人技が光る東坡肉から歳月が育んだプライベートシェフ料理まで——本場・江南の懐かしい味わいで、世代を超えた台北の人々の共有のノスタルジーとなっています。
