향수(鄕愁)는 작은 배표 한 장—
차이완싱(TSAI WAN XING)의 이야기는 배표 한 장에서 시작됩니다. 국공내전 당시, 닝보 출신의 청년 차오궈차이(曹國財)는 전쟁을 피하고자 했습니다. 다행히 그가 일했던 상하이 '차이완싱' 레스토랑 주인의 도움으로 배표 한 장을 얻어 대만으로 피난할 수 있었습니다. 이후 대만에서 만난 고향 사람 저우샤전(周夏珍) 여사와 백년가약을 맺은 그는, 생계를 위해 부부가 함께 작은 수레를 끌며 고향의 주냥(발효 찹쌀)과 건어물·건가공품을 팔기 시작했습니다.
서기 1953년, '차이완싱'이 정식으로 문을 열었습니다. 매장명은 배표를 전해준 은혜에 감사하고 고향에 대한 그리움을 담아 지어졌습니다. 후저우 종쯔, 계화 주냥, 닝보 떡, 흑임자 탕위안… 손수 만든 정통 강남(장전) 디저트와 음식들은 고향을 떠나온 수많은 이들에게 따뜻한 위로가 되어주었습니다.
"맛에는 지름길이 없다. 오직 정성을 다한 정교한 손길만이 있을 뿐"이라는 차오 여사의 당부처럼, 번거로운 공정 속에서도 일상 속 정갈함과 정성을 고수해 왔습니다. 이 주방의 가훈을 따라 70여 년 동안 차이완싱은 3대에 걸쳐 이어져 왔습니다. 외할머니, 어머니, 그리고 손녀로 이어지며 절강(浙)의 맛을 지켜온 '3대의 여장부들'이 타이베이 성남(城南)을 지키며, 깊은 내공이 담긴 동파육부터 세월이 단련해 낸 사가 요리(私廚菜)까지—진정한 강남 고향의 맛 한 상으로 타이베이 사람 대대로의 공동의 향수를 만들어가고 있습니다.
